Vařená kapusta s volským okem a toastem
Upravené z kuchařky The Zuni Café Cookbook and http://orangette.net/2008/10/pleasantly-sogged/
Ingredience
- Cca 225 g kapusty (nejlepší je kapusta lacinato/dino)
- 5 polévkových lžic olivového oleje
- 1 střední žlutá cibule (nakrájená)
- Špetka lupínků sušeného červeného pepře
- 2 velké stroužky česneku (nakrájené na tenké plátky)
- 3–4 hrnky jemného kuřecího vývaru nebo Kangen vody* (nebo kombinace obou)
- Na servírování
- Krajíc venkovského chleba
- Vejce
- Olivový olej
- Prosciutto, natrhané na kousky (volitelné)
- Sýr Parmigiano Reggiano nebo Pecorino Romano
Postup:
- Nejprve si připravte kapustu: odstraňte všechny nehezky zbarvené části kapusty a odstraňte a vyhoďte stonky a řapíky (pokud jsou příliš tvrdé). Naskládejte několik listů kapusty na sebe a nakrájejte je na proužky o tloušťce cca 0,5 cm. Nakrájenou kapustu vložte do odšťavňovací nádoby na salát a přidejte dostatek studené vody. Kapustu promíchejte, aby se uvolnila veškerá špína. Nechte kapustu minutku až dvě odstát, aby nečistoty klesly až na dno, následně vyjměte košík z odšťavňovače. Vylijte špinavou vodu. Vložte košík zpět, přidejte čerstvou vodu a postup opakujte. Znovu odšťavněte.
- Ve velkém (4l) hrnci zahřejte olej na středním plameni. Přidejte cibuli a za občasného míchání ji restujte, dokud nezesklovatí, ale tak, aby zůstala pevná. Přidejte červenou papriku, česnek a kapustu a míchejte, dokud kapusta úplně nezměkne. Přidejte vývar tak, aby všechny suroviny byly pokryté cca 1,5 cm. Přiveďte obsah hrnce k varu. Zakryjte hrnec nechte dále cca 30 minut vařit, dokud kapusta nezměkne (ale tak, aby se nerozvařila). Ochutnejte a podle chuti dosolte. Tento pokrm vyžaduje poměrně dost soli, takže se nebojte přidat sůl.
- Na servírování opečte jeden krajíc chleba na osobu. Dokud je ještě horký, potřete lehce obě strany chleba čerstvým česnekem. Položte topinku na dno hlubokého polévkového talíře. Nyní na olivovém oleji osmažte vejce (1 vejce na osobu). Na topinku v každém talíři nasypte trochu kapusty, pokapejte trochou olivového oleje a přidejte volské oko. Pokud chcete, posypte talíř také prosciuttem. Celý pokrm posypte nastrouhaným sýrem a podávejte.
*Voda Kangen Water®
0 Komentáře