Лосось, запеченный в пергаменте
Рецепт из: Moosewood Restaurant Celebrates. Рецепт уменьшен вдвое от оригинала
Ингредиенты
- Филе лосося толщиной 4 дюйма (около 6 унций каждое)
- 3 ст. л. сливочного масла
- 1 1/2 стакана измельченного лука-шалота
- 1,5 стакана сухого белого вина
- 1/3 стакана нарезанной свежей итальянской петрушки
- 1 1/2 ст. л. измельченного свежего укропа
- Соль и молотый черный перец по вкусу
- 4 листа пергаментной бумаги размером 9x15 дюймов
- 4 веточки свежей итальянской петрушки
- 4 веточки свежего укропа
Инструкция:
- Аккуратно промойте филе лосося в холодной воде.*, промокните его насухо и отложите в сторону.
- Растопите сливочное масло в сковороде среднего размера. Когда масло начнёт шипеть, добавьте лук-шалот и обжаривайте на среднем огне 10 минут, пока он не станет прозрачным и не приобретёт золотистый оттенок. Влейте вино и тушите без крышки около 20 минут, пока объём соуса не уменьшится до 3/4–1 стакана. Добавьте нарезанную петрушку и укроп. Посолите и поперчите по вкусу и отставьте в сторону.
- Пока соус томится, подготовьте пергаментную бумагу. Сложите каждый лист пергаментной бумаги пополам поперёк, чтобы получился прямоугольник размером 23 х 19 см. Обрежьте два угла напротив сгиба, закруглив их, чтобы, развернув пергамент, получился овал.
- Когда соус из шалота будет готов, разогрейте духовку до 180°.
- Теперь соберите конверты. Слегка смажьте маслом верх одного из овальных листов пергамента. Положите филе сбоку от центрального сгиба. Выложите 3–4 столовые ложки соуса на филе и положите сверху по одной веточке петрушки и укропа. Накройте рыбу пергаментом и защипните открытые края: начиная с одного конца, аккуратно загните примерно 6 мм от среза. Двигайтесь к другому концу, загибая небольшие сегменты. Загните весь край ещё раз, чтобы получился шов, и положите конверт на большой несмазанный противень. Повторите процесс для остальных филе.
- Запекайте около 15 минут, в зависимости от толщины филе. Разрежьте конверты ножницами и подавайте филе в пергаменте или аккуратно выньте филе из конвертов, не допуская вытекания соуса.
*Очистите с помощью воды Kangen ® (11,0 pH)
0 Комментарии