Cá hồi nướng giấy da
Công thức từ: Nhà hàng Moosewood Kỷ niệm. Công thức giảm một nửa so với ban đầu
Nguyên liệu
- Phi lê cá hồi dày 4 inch (mỗi miếng khoảng 6 oz)
- 3 muỗng canh bơ
- 1 1/2 chén hẹ tây băm
- 1 1/2 chén rượu trắng
- 1/3 chén rau mùi tây Ý tươi xắt nhỏ
- 1 1/2 muỗng canh thì là tươi băm nhỏ
- Muối và tiêu đen xay cho vừa ăn
- 4 miếng giấy da 9x15 inch
- 4 nhánh mùi tây Ý tươi
- 4 nhánh thì là tươi
Cách làm:
- Nhẹ nhàng rửa phi lê cá hồi trong nước lạnh*, vỗ nhẹ cho khô và đặt sang một bên
- Đun chảy bơ trong chảo vừa. Khi bơ bắt đầu kêu xèo xèo, thêm hẹ tây vào xào trên lửa vừa trong 10 phút, cho đến khi trong mờ và bắt đầu chuyển sang màu vàng. Đổ rượu vào và đun nhỏ lửa, không đậy nắp trong khoảng 20 phút, cho đến khi giảm còn 3/4 đến 1 cốc nước sốt xi-rô. Khuấy rau mùi tây cắt nhỏ và thì là. Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn và đặt sang một bên.
- Trong khi nước sốt sôi, chuẩn bị giấy gói. Gấp từng mảnh giấy da làm đôi theo chiều ngang để tạo thành hình chữ nhật 9 x 7 1/2 inch. Cắt hai góc đối diện với nếp gấp, bo tròn chúng để khi mở giấy da ra, bạn sẽ có hình bầu dục.
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 350° khi hành tây đã sẵn sàng.
- Bây giờ tập hợp các thành phần. Bơ nhẹ bơ lên trên một trong những miếng giấy da hình bầu dục. Đặt miếng phi lê vào một bên của nếp gấp ở giữa. Múc 3 đến 4 thìa nước sốt lên miếng phi lê và phủ lên trên một nhánh mùi tây và thì là. Gấp giấy da lên trên con cá và gấp các cạnh hở lại với nhau: Bắt đầu từ một đầu, cẩn thận gấp khoảng 1/4 inch của mép cắt. Làm việc theo cách của bạn ở đầu bên kia, gấp các đoạn nhỏ khi bạn thực hiện. Gấp toàn bộ cạnh lại lần thứ hai để tạo thành một con dấu và đặt gói lên một tấm nướng lớn không thấm dầu. Lặp lại quá trình cho phần phi lê còn lại.
- Nướng khoảng 15 phút, tùy thuộc vào độ dày của miếng phi lê. Dùng kéo cắt các gói và cho phi lê vào giấy da, hoặc cẩn thận lấy phi lê ra khỏi gói mà không để nước sốt thoát ra ngoài.
*Làm sạch bằng nước Kangen®
0 Bình luận