羊皮紙烤三文魚
食譜來自：Moosewood Restaurant Celebrates。 配方比原版減半
原料
- 4 英寸厚的鮭魚片（每個約 6 盎司）
- 3湯匙黃油
- 1 1/2 杯切碎的蔥
- 1 1/2 杯幹白葡萄酒
- 1/3 杯切碎的新鮮意大利歐芹
- 1 1/2 湯匙切碎的新鮮蒔蘿
- 鹽和黑胡椒粉調味
- 4 張 9x15 英寸羊皮紙
- 4 根新鮮的意大利歐芹小枝
- 4 根新鮮蒔蘿枝
方法
- 用冷水輕輕沖洗鮭魚魚片*，把它們拍幹，然後放在一邊
- 在中等大小的平底鍋中融化黃油。 當黃油開始發出嘶嘶聲時，加入青蔥，中火炒10分鐘，直到半透明並開始變成金黃色。 倒入葡萄酒，不蓋蓋子燉約 20 分鐘，直到減少到 3/4 到 1 杯糖漿醬汁。 加入切碎的歐芹和蒔蘿。 加入鹽和胡椒調味，放在一邊。
- 在醬汁燉的時候，準備羊皮紙包裝紙。 將每張羊皮紙橫向對折，形成一個 9 x 7 1/2 英寸的矩形。 修剪與折疊相對的兩個角，使它們變圓，這樣當你展開羊皮紙時，你就有了一個橢圓形。
- 當小蔥準備好時，將烤箱預熱至 350°。
- 現在組裝各部分。 在其中一張橢圓形羊皮紙片的頂部輕輕塗抹黃油。 在中心折疊的一側放置一個圓角。 用勺子將 3 到 4 湯匙醬汁倒在魚片上，然後在上面放上歐芹和蒔蘿各一枝。 將羊皮紙折疊在魚身上，並將開口邊緣捲曲在一起：從一端開始，小心地折疊約 1/4 英寸的切邊。 一邊走一邊折疊小段。 將整個邊緣再次折疊以形成密封，然後將小包放在未上油的大烤盤上。 對其餘的魚片重複該過程。
- 烘烤約 15 分鐘，具體取決於魚片的厚度。 用剪刀剪開包裝並將魚片放在羊皮紙上，或者小心地從包裝中取出魚片，不要讓任何醬汁逸出。
*用還原水®清潔
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